Indices de Maturité
La couleur de la peau et le contenu en solides solubles (CSS) sont les principaux critères employés pour juger la maturité de fruit. La maturité minimum en Californie exige que la surface entière de cerise présente un minimum de couleur rouge légère et/ou de 14 à 16% de CSS, selon la variété. Le stade rouge acajou est recommandé pour la récolte des variétés Brooks, Garnet, Ruby, Tulare et King.
- Le goût est lié au CSS, l’acidité titrable (AT) et au rapport de CSS/AT
- L'absence des fissures, des picotins d'oiseau, de Flétrissement, de pourriture ou des malformations (doubles, dents)
- Les tiges charnues et vertes sont souvent associées à la fraîcheur et à la qualité
Manipulation et stockage post-récolte
-0.5 ± 0.5°C (31 ± 1°F)
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·hr | 3-5 | 5-9 | 15-17 | 22-28 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour avoir BTU/tonne/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne/jour.
La réponse de Cerise à l’éthylène est minime. L’éthylène n’accélère pas la sa maturation.
90-95%
Une humidité élevée est particulièrement importante pour maintenir une tige de couleur verte.
< 1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)
Le AC réduit le taux de respiration des fruits et augmente de ce fait sa vie après récolte. Un niveau élevé de CO2 supprime le développement d’infection. L'atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging, MAP) générée dans l’emballage a été très réussie. Les atmosphères réussies sont généralement dans les marges suivantes:
- 3 à 10% O2
- 10 à 15% CO2
- <1% O2 peut avoir comme conséquence des zones des piqûres au niveau de la peau (pitting) et développement d’un mauvais goût
- >30% CO2 peut avoir comme conséquence la décoloration brune de la peau et développement d’un mauvais goût
Les aromes volatiles peuvent être réduits après plusieurs semaines de stockage sous AC. Ceci donne lieu à des fruits de bonne qualité visuelle mais de qualité.
Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Titre : Effets de l'AC sur la cerise
Crédits: Edwards, Don: University of California, Davis
Désordres
Piqûre (pitting). Une dépression dans la surface du fruit provoqué par l'effondrement des cellules sous la peau. Il semble qu’il résulte des dommages physiques occasionnés par l'impact.
Meurtrissure. Résulte de la compression et de l'impact du fruit.
La vie après-récolte des fruits est étroitement liée au taux de respiration. Ce dernier augmente avec l’augmentation de la température et par les dommages physiques.
La Pourriture Brune (Brown Rot). provoquée par Monilinia fruticola, la maladie peut commencer dans le verger ou après-récolte. Des mesures de contrôle avant et après récolte sont nécessaires.
La Moisissure Grise (Grey Mold). Causé par Botrytis cinerea, c’est un champignon qui continue à se développer lentement même à 0°C (32°F).
La Pourriture par Rhizopus (Rhizopus Rot). Causé par Rhizopus stolonifer, un champignon qui se développe dans des fruits conservés à des températures de 5°C (41°F) ou plus.
Une gestion appropriée de la température (refroidissement rapide à la température de stockage optimale) peut complètement contrôler la pourriture par rhizopus et réduire de manière significative la pourriture brune et la moisissure grise. L'élimination des fruits blessés et infectés de caisses emballée est très importante. Les traitements avec des fongicides, avant et après récolte sont souvent bénéfiques.
Référence: [Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]