Índices de madurez
El color de la piel y el contenido de sólidos solubles (CSS) son los dos criterios que más se usan para juzgar la madurez de la fruta para la cosecha. La madurez mínima aceptada en California exige que la superficie completa de la cereza tenga un mínimo de color rojo claro y/o 14 a 16% de sólidos solubles, dependiendo de la variedad. El estado "rojo caoba" se recomienda para la cosecha de las variedades Brooks, Garnet, Ruby, Tulare y King.
- Sabor, el cual esta relacionado con el CSS, acidez titulable (AT) y cociente CSS/AT
- Ausencia de agrietamientos, picaduras de pájaros, arrugamiento por deshidratación, pudriciones y malformaciones (frutas dobles, "spurs")
- Los pedúnculos verdes e hidratados se asocian a menudo con frescura y calidad.
Manejo y almacenamiento poscosecha
-0.5 ± 0.5°C (31 ± 1°F)
| Temperatura | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·h | 3-5 | 5-9 | 15-17 | 22-28 |
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
La respuesta de las cerezas al etileno es mínima. El etileno no acelera la maduración de estas frutas.
90-95%
La alta humedad es particularmente importante para conservar el color verde de los pedúnculos.
La AC reduce la tasa de respiración y , en consecuencia, incrementa la vida postcosecha. Las concentraciones elevadas de CO2 suprimen el desarrollo de pudriciones. La atmósfera modificada que se genera dentro del mismo empaque (Modified Atmosphere Packaging, MAP) ha resultado un éxito. Las atmósferas benéficas generalmente se encuentran dentro de los siguientes intervalos:
- 3 a 10% O2
- 10 a 15% CO2
- <1% O2 puede producir depresiones en la piel o picado (pitting, consulte el apartado de fisiopatías) y sabores desagradables
- >30% CO2 puede producir pardeamiento de la piel y sabores desagradables
El aroma de la fruta puede reducirse después de algunas semanas de almacenamiento en AC, dando lugar a frutas de buena calidad visual pero pobre calidad sensorial.
Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Título: Efectos de la CA en la cereza
Créditos: Edwards, Don: Universidad de California, Davis
Desórdenes
Picado (Pitting). Depresiones en la superficie de la fruta causada por el colapso de las células localizadas debajo de la piel. Se cree que es el resultado de un daño físico ocasionado por impacto.
Magulladuras. Provienen de daños por compresión e impacto de la fruta.
La vida postcosecha esta estrechamente vinculada a la tasa de respiración. La respiración puede aumentar con los daños fisicos y el incremento de la temperatura.
Pudrición Parda (brown rot). Causada por Monilinia fructicola, esta enfermedad puede iniciarse en la huerta o después de la cosecha, por lo que son necesarias medidas de control en pre y postcosecha.
Moho Gris (grey mold). Causado por Botrytis cinerea, un hongo que continua creciendo, aunque lentamente, a 0°C (32°F).
Pudrición por Rhizopus. Causada por Rhizopus stolonifer, un hongo que se desarrolla cuando la fruta se expone a temperaturas de 5°C (41°F) o mayores.
Un manejo apropiado de temperatura (enfriamiento rápido hasta alcanzar la temperatura óptima de almacenamiento) puede controlar completamente la pudrición por Rhizopus y significativamente reducir la pudrición parda y el moho gris. La eliminación de frutas enfermas y dañadas del envase donde se empaca la fruta es importante. Los tratamientos con fungicidas pre y postcosecha son a menudo benéficos.