Indices de Maturité
Généralement basés sur la couleur de surface de la baie. La teneur en solides solubles totaux et l’acidité titrable peuvent aussi être considérées comme indices de maturité. Les baies doivent être récoltées presque mûres puisque la qualité alimentaire ne s’améliore pas après la récolte.
- Aspect (couleur, taille, forme, absence de défauts)
- Fermeté
- Arôme (solides solubles, acidité titrable et arômes volatils)
- Valeur nutritionnelle (Vitamines A & C)
Manipulation et stockage post-récolte
Mûre et framboise: (2-5 jours) 0±0,5°C (32±1°F), myrtille (1-2 semaines)
Canneberge: (2-4 mois) (37±2°F)
| Température | ml CO2/kg·hr | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Celsius (Fahrenheit) | Mûre | Myrtille | Canneberge | Framboise | |
| 0° (32°) | 11 | 3 | 2 | 12 | |
| 10° (50°) | 31 | 9 | 4 | 49 | |
| 20° (68°) | 78 | 34 | 9 | 100 |
L’exposition à l’éthylène ne stimule pas la maturation des mûres et des framboises. Les myrtilles sont des fruits climactériques et développent donc des réponses à l’éthylène; elles doivent pourtant être récoltées presque mûres puisque la qualité alimentaire ne s’améliore pas après récolte. L’élimination de l’éthylène de l’air de l’entreposage peut réduire le développement des maladies.
90-95%
0.1-1.0 µl/kg·hr à 5°C (41°F)
L’emballage à atmosphère modifiée à 15-20% CO2 et 5-10% O2 destiné à l’expédition réduit le développement de Botrytis cinerea (pourriture grise) et d’autres organismes causant la pourriture, et réduit les taux de respiration et de ramollissement des myrtilles, framboises, et mûres prolongeant ainsi la durée de vie après récolte. Les couvercles pour palettes et les emballages destinés au confinement de l’atmosphère modifiée sont communément utilisés. Un refroidissement rapide doit précéder la modification de l’atmosphère.
Désordres
Flétrissement/Perte en Eau. Les baies sont très sensibles à la perte en eau, ce qui cause le flétrissement des fruits et la perte de lustre/brillance. L’entreposage à une humidité relative de 90 à 95% et aux températures optimales limitent la perte en eau.
Leakers. De l’anglais, ce mot désigne les baies caractérisées par une fuite de leur fluide vers l’extérieur; ce phénomène est probablement dû à une décomposition physiologique.
Désordres Liés aux AC. L’exposition des baies à des concentrations en oxygène <2% et/ou des concentrations en dioxyde de carbone >25% peut causer des arômes indésirables et une décoloration brune, selon le cultivar, la durée de l’exposition, et la température.
Dégâts dus au Froid. Les symptômes sur canneberges incluent une apparence terne, une texture qui rappelle le caoutchouc, et une susceptibilité accrue à la pourriture.
Les maladies sont la cause majeure des pertes après récolte dans le cas des baies. Les meilleures méthodes de lutte contre les maladies sont les suivants:
- Refroidissement immédiat
- Entreposage à la plus basse température acceptable
- Prévention des dégâts physiques
- Concentrations élevées en dioxyde de carbone durant l’expédition
En outre, il faut veiller à garder les baies endommagées et/ou atteintes de maladies loin des emballages puisque la pourriture peut se disséminer des baies attaquées aux baies saines.
Pourriture à Botrytis. (pourriture grise) Causée par Botrytis cinerea, agent pathogène commun aux baies. Le champignon continue à se développer même à 0°C (32°F) bien que ce développement soit très lent à cette température.
Pourriture à Rhizopus. Causée par le champignon Rhizopus stolonifer. Les spores de ce champignon sont généralement présentes dans l’air et se dispersent facilement. Ce champignon ne se développe pas à des températures inférieures à 5°C (41°F). Par conséquent, le contrôle de la température est la méthode de lutte la plus simple.
Special Considerations Cranberry.
There is more fungal decay and physiological breakdown in water-harvested than hand-harvested cranberries, especially if cranberries are kept in the water more than 12 to 24 hours.