Indices de Maturité
Les capsules de gombo (Okra) sont des fruits immatures et qui sont récoltés alors qu’ils grossissent rapidement. La récolte a lieu généralement entre 3 à 7 jours après la floraison. Le gombo doit être récolté lorsque le fruit est d’un vert intense, la capsule charnue et les graines petites. Après ce stade, la capsule devient fibreuse et coriace, et l’intensité de la couleur verte ainsi que la teneur en mucilage décroissent.
Les capsules de gombo doivent être tendres et non fibreuses et avoir la couleur caractéristique du cultivar (généralement vert intense). Les capsules doivent être bien formées et droites, avoir une apparence fraîche et ne montrer aucun signe d’assèchement. Le calibre est U.S. numéro 1. Les capsules sont emballées en fonction de la longueur, les catégories se rapportant à la taille sont les suivantes: de Luxe (Fancy); de Choix (Choice) et Grosse (Jumbo). Les gombos doivent être sans défaut: pas de feuille, pas de tige, pas de capsules brisées, pas de piqûre d’insecte ni de dommages mécaniques. Les tendres capsules sont facilement endommagées pendant la récolte, spécialement sur les arêtes causant une déplaisante décoloration brune et noire. Les pertes de qualité enregistrées pendant la mise en marché sont souvent associées aux dommages mécaniques, à la perte d’eau, à la blessure physiologique du froid et à la pourriture.
Manipulation et stockage post-récolte
7-10°C (45-50°F)
Une très bonne qualité peut être maintenue jusqu’à 7 à 10 jours à ces températures. Si elles sont entreposées à des températures plus élevées, les capsules de gombo se déprécient à cause de l’assèchement, du jaunissement et de la pourriture. Lorsqu’elles sont entreposées à des températures inférieures à celles recommandées, la blessure physiologique du froid sera induite (voir les désordres physiologiques). Les symptômes de blessures physiologiques du froid sont la décoloration, la moucheture et la pourriture. Le gombo peut être refroidi avec succès à l’eau ou à l’air forcé.
Les capsules de gombo ont un taux de respiration très élevé.
| Température | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2>/kg·hr | 27-30 | 43-47 | 69-72 | 124-137 |
Pour calculer la chaleur produite multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir la valeur en Btu/tonne/jour ou 122 pour l’obtenir en kcal/tonne métrique/jour.
La perte de poids peut être très élevée dans les capsules d’okra et la sensibilité au taux de perte d’eau peut varier entre les cultivars. Un taux d’humidité relative très élevée (95%-100%) est nécessaire pour retarder l’assèchement, l’endurcissement des capsules et la perte de l’apparence de fraîcheur.
Les capsules de gombo ont un taux faible de production d’éthylène (<0,5 µL/kg·hr à 10°C (50°F)). L’exposition à l’éthylène réduit la durée de vie tablette en augmentant le jaunissement.
Commercialement, le gombo n’est pas entreposé sous atmosphère modifiée. Aux températures d’entreposage recommandées, les concentrations de CO2 de 4% à 10% peuvent aider à maintenir la couleur verte, réduire la décoloration et la pourriture sur les capsules endommagées. Les concentrations de CO2 supérieures à 10 % peuvent produire des odeurs désagréables. Les basses concentrations d’O2 (de 3% à 5%) réduisent le taux de respiration et peuvent également être bénéfiques.
Désordres
Blessure Physiologique du Froid. Les principaux symptômes de la blessure physiologique sur le gombo sont la décoloration, la moucheture, les lésions détrempées et l’augmentation de la pourriture (surtout après le transfert à des températures plus chaudes telles que rencontrées pendant la mise en marché). Différents cultivars peuvent être sensibles à la blessure physiologique du froid à des degrés différents. Le trempage dans une solution de calcium et les atmosphères modifiées ont été rapportés pour réduire les symptômes de la blessure physiologique du froid.
Le Dégât dû au Froid. se produit aux températures de -1,8°C (28,7°F) ou abaissez.
La pourriture du gombo peut être causée par de nombreuses bactéries et moisissures communes, toutefois, les pourritures stimulées par la blessure physiologique du froid et les blessures mécaniques sont probablement les causes les plus courantes de perte. Les moisissures Rhizopus, Geotrichum et Rhizoctonia ainsi que les pourritures causées par la bactérie Pseudomonas sp. ont été rapportées comme responsables des pertes postrécoltes.