Índices de madurez
Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo, y que tiene un color verde maduro, se caracterizan por una vida postcosecha mucho más larga que aquellas cosechadas amarillas; las amarillas se deben comercializar immediatamente después de cosecha.
Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo); tamaño; forma; firmeza; superficie lisa; ausencia de pudriciones; ausencia de defectos como magulladuras, oleocelosis, pulpa seca, daños por congelamiento, y degradación de la punta floral.
Manejo y almacenamiento poscosecha
10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar, etapa de madurez al cosechar, y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas).
| Temperatura | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·h | 3-5 | 5-8 | 6-10 |
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos, lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje.
90-95%
Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas, pero es inadecuada para el control de pudriciones. Al exponerlas a >10% CO2 y/o <5% O2, se pueden producir daños tipo escaldado, un menor contenido de jugo, sabores desagradables, y una mayor susceptibilidad a la pudrición. Es muy limitado el uso comercial de la AC en la lima.
Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Desórdenes
Daño por frío. Entre los síntomas está el picado y la coloración parda. Estos males se pueden juntar para formar regiones hundidas, correosas, pardas en la superficie. Las temperaturas inferiores a 10°C (50°F) y la exposición más prolongada de la fruta a estas temperaturas más bajas, conlleva a casos más severos.
Oleocelosis. La cosecha y el manejo de limas turgentes puede causar la ruptura de células en el flavedo y la liberación consecuente del aceite esencial que daña los tejidos adyacentes.
Degradación de la punta floral. Ésta se produce por el manejo descuidado de la fruta durante la cosecha y la comercialización. Su severidad varía entre los diferentes cultivares y las temporadas de producción.
Enfermedades Importantes:
- Moho verde (Penicillium digitatum)
- Moho azul (Penicillium italicum)
- Pudrición terminal (Lasiodiplodia theobromae)
- Pudrición terminal por Phomopsis (Phomopsis citri)
- Pudrición terminal por Alternaria (Alternaria citri)
Estrategias de Control
- Minimizando las rozaduras, las heridas y las magulladuras por manejo
- Tratando las limas con ácido giberélico antes de la cosecha para retrasar la senescencia
- Sumergiendo la fruta en agua caliente (50-53°C = 120-125°F) por 2-3 minutos
- Usando cloro en el agua de lavado, fungicidas de postcosecha y/o antagonistas biológicos
- Enfriando hasta la temperatura óptima, y luego manteniendo temperaturas y humedades relativas óptimas
- Evitando la exposición al etileno