Índices de madurez
Las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verde-maduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme-maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales.
- Color, es un buen indicador de madurez
- Tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados
- Ausencia de defectos, insectos y pudrición
- Firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas)
- Color de la pulpa, depende del cultivar y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo
- Cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor)
- Intensidad del aroma
- Sólidos solubles y acidez
- La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (200 a 400mg por 100g de peso fresco) y algunos cultivares son también ricos en vitamina A.
Manejo y almacenamiento poscosecha
- 8-10°C (46-50°F) para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas)
- 5-8°C (41-46°F) para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana)
| Temperatura | mL CO2/kg·h |
|---|---|
| 10°C (50°F) | 4-30 |
| 20°C (68°F) | 10-70 |
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
El etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C (59-68°F) y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verde-inmaduras (sin madurez fisiológica) no maduran apropiadamente y adquieren una textura o consistencia pastosa.
90-95%
La guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen del cultivar y del estado de madurez fisiológica y de consumo. La producción de etileno a 20°C (68°F) varía de 1 a 20 µL/kg·h.
Los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de oxígeno a una temperatura de 10°C (50°F) pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.
Desórdenes
Daño por frío. Los síntomas incluyen incapacidad de las guayabas en estado verde-maduro o con parcial madurez de consumo para madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y, en casos severos, de la piel y un aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas más altas. Las guayabas en plena madurez de consumo son menos sensibles al daño por frío que las que se encuentran en estado verde-maduro y se les puede conservar hasta por una semana a 5°C (41°F) sin mostrar síntomas de esta fisiopatía.
Pardeamiento externo (piel) e interno (pulpa). Las guayabas son sensibles al daño físico durante la cosecha y en todas las operaciones de manejo desde el campo hasta el consumidor. Los síntomas incluyen abrasiones y pardeamientos de las áreas magulladas.
Escaldado por el sol. Las guayabas expuestas al sol directo pueden escaldarse. En algunos países se les cubre con bolsas de papel para protegerlas de la radiación solar y del ataque de insectos mientras se desarrollan en el árbol.
La mayoría de los problemas con enfermedades postcosecha empiezan en la huerta como infecciones latentes en las frutas en desarrollo. Las enfermedades incluyen: antracnosis (causada por Colletrotrichum gloeosporioides y especies asociadas), pudrición por aspergilus (causada por Aspergillus niger), pudrición por mucor (causada por Mucor hiemalis), pudrición por fomopsis (causada por Phomopsis destructum) y pudrición por rizopus (causada por Rhizopus stolonifer).
Las estrategias para el control de enfermedades incluyen: buena sanidad de las huertas, manejo eficiente para reducir infecciones precosecha, manejo cuidadoso para reducir los daños físicos, inmediato enfriamiento a 10°C (50°F) y subsecuente mantenimiento de esta temperatura a través de todo el sistema de manejo.
Control de Insectos. La guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación a 0.15-0.30 kGy.