Índices de madurez
Color: más de 2/3 de la superficie de la fruta en color amarillo; cociente sólidos solubles/acidez: mínimo de 5.5 ó 6, dependiendo de la zona de producción. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura, cuando ya ha adquirido buen sabor.
- Uniformidad e intensidad del color
- Firmeza
- Tamaño
- Forma
- Grosor y tersura de la cáscara
- Ausencia de pudriciones y defectos tales como daños por congelación, manchado, picado, cicatrices y daños por insectos
- El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles/acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo (limoneno y naringina)
Manejo y almacenamiento poscosecha
12-14°C (54-57°F) dependiendo del cultivar, zona de producción, grado de madurez al cosechar, y duración del almacenamiento y transporte (hasta 6-8 semanas).
| Temperatura | 10°C (50°F) | 13°C (55°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·h | 3-5 | 4-7 | 5-9 | 7-12 |
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
La exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C (68 a 86°F) acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición.
90-95%
Menos de 0.1 µL/kg·h a 20°C (68°F)
- Las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (5-10%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (55-59°C)
- La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído, etanol y acetato de etilo. Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2 (>10%) a unos pocos días
- La aplicación comercial de AC durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada
Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Chilling Injury (1) |
Title: Chilling Injury (2) |
Desórdenes
Daño por frío (chilling injury). La severidad del daño por frío depende del cultivar, grado de madurez en la cosecha, zona de producción y de la estacionalidad (prácticas culturales y condiciones climáticas). Los síntomas incluyen picado, coloración pardo rojiza, escaldado, áreas acuosas y translúcidas, sabores desagradables y mayor incidencia de pudriciones. El encerado o la envoltura con películas plásticas para minimizar la pérdida de agua y el uso de fungicidas (especialmente Thiabendazol) para el control de pudriciones pueden reducir la severidad de los síntomas de daño por frío. El acondicionamiento a 15-18°C (59-65°F) en aire o en aire + 10-20% CO2 por 5-7 días puede reducir la severidad de los síntomas de esta fisiopatía en toronjas que subsecuentemente se exponen a temperaturas de daño por frío, tal como las requeridas en tratamientos cuarentenarios para el control de moscas en frutas tropicales.
Manchado por aceite esencial (oleocelosis). El estrés físico en frutas turgentes puede dar lugar a la ruptura de las células que rodean las cavidades de aceite esencial y a la salida de éste, dañando los tejidos a su alrededor.
Enfermedades Importantes:
- Moho verde (Penicillium digitatum)
- Moho azul (Penicillium italicum)
- Pudrición de la cicatriz peduncular por Phomopsis (Phomopsis citri)
- Pudrición de la cicatriz peduncular (Lasiodiplodia theobromae)
- Pudrición parda (Phytophthora citrophthora)
- Pudrición ácida (Geotrichum candidum)
Estrategias de Control
- Manejo cuidadoso para minimizar el daño físico
- Adecuadas medidas sanitarias en las huertas y empacadoras
- Tratamiento de inmersión (50-53°C = 120-125°F por 2-3 minutos) o de remojo (55°C = 129°F por 20-30 segundos) en agua caliente
- Tratamientos con fungicidas postcosecha y/o antagonistas biológicos
- Enfriamiento inmediato y manejo expedito
- Eliminación y/o remoción de etileno